【风味软欧】巧克力/肉桂布朗尼面包≈200kcal/个
2
人做过这道菜
Fay_Yi
参考巧克力布朗尼面包，做时可可粉不够了，突发奇想加了肉桂粉，一口惊艳，果断入菜谱！
『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』
『筛选+整合，旨在寻找制作性价比最高的家庭面包做法～』
用料
| 【主面团】 | |
| 面粉，100% | 120克 |
| -高筋面粉 | 100克 |
| -中/低筋面粉 | 20克 |
| 风味粉，10% | 12克 |
| ＊比例随意，适口为珍 | |
| -可可粉 | 6克 |
| -肉桂粉 | 6克 |
| -【选用】肉豆蔻粉 | 0.5克 |
| ＊肉豆蔻粉确实可以把肉桂的香气提一个丰富度，但千万别多！ | |
| 盐，1.5% | 2克 |
| 白砂糖/红糖，≈20% | 20克 |
| ＊肉桂粉多，就多放红糖。 | |
| 水，50% | 60克 |
| 牛奶，50% | 60克 |
| 干/鲜酵母，1％/3％ | 1.2/3.5克 |
| 【辅料】 | |
| 巧克力，12% | 15克 |
| 扁桃仁粉/核桃仁等坚果，≈20% | 20克 |
| ＊不考虑热量，巧克力可以到20g，坚果可以到50g，不成问题～多多的放当然更好吃，但我控卡，so… |
【风味软欧】巧克力/肉桂布朗尼面包≈200kcal/个的做法
-
【混合】湿材料：水+牛奶+酵母化开；
干材料：主面团的粉类混合；
干+湿，混合至无干粉状态。
＊这是个含水量高的面团，能不用手就不用手，用手一定要沾水，否则粘到怀疑人生～
-
【一发】室温，20分钟后拉伸折叠→烤箱发酵功能，28℃，30分钟，折叠/抱叠收紧→30分钟，折叠/抱叠收紧→加坚果和巧克力，折叠/抱叠，再30分钟。
＊这个面团面筋就是比较薄弱，是正常的～ -
表面多撒粉，刮板辅助扣在撒粉的面垫上。四周多撒粉，面团中心稍撒粉，不沾就行。
-
【分割】分割成4份(约75g/份)。
＊正常大约是150g/个。我喜欢做小尺寸的。面包吃起来常常忍不住，所以特意做小点，控热量～。
＊成品：198kcal/个【碳水31.2g，蛋白5.8g，脂肪5g】。
-
【整形】
底部沾粉，把碎面团包裹在大面团中间，简单收圆(放双手掌中向中心甩着转/包子手法稍包一下/四个方向稍内卷)。核心点是松弛一点～
收口朝下，放在粉堆上，双手留一点空隙的拢着面团，逆时针几圈，稍微再收一下。核心点是底部面粉要多。
-
【二发】收口朝下，放在发酵布上。烤箱发酵，35℃，发酵50分钟。
-
230℃烤箱预热。面团转移到烤盘，收口朝上。上火200℃，下火230℃，18分钟。理想成品是像上图一样～
