低油低糖黑全麦坚果碎吐司

100g黑全麦粉、1g酵母、100g温水（40°左右，水温不能过高），顺时针搅拌，然后盖上保鲜膜发酵，观察，1-2小时后发至1.5-2倍大，表面出现气泡，放入冰箱，使用时一起放入和面机。

将180克小麦粉、2克酵母、一个鸡蛋、5克白砂糖、40g牛奶、波兰种一起放入和面机，和面10分钟。

10分钟后，加入2克盐、15克黄油、坚果碎，和面15分钟。

和面完成，直接倒出面团，平均分成3等份。

小面团擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。

20分钟后，面团竖放，擀成竖长条，轻压气泡，然后揭起放成反面，卷起。

吐司盒放入烤箱，封口处在下，发酵，烤箱没有发酵功能，放一碗热水，30分钟换一次，观察，大约换3次热水。

换3次热水后，8分满（把握不好可以发至9分满），170°预热烤箱2分钟，放入吐司盒，165°烤35分钟，12分钟后盖锡纸。

35分钟后出炉，吐司盒在桌面轻震几下，倒出吐司，冷却后切片。

冷却后切片，装盒。