潮汕卷章 肉卷

把肉提前两个小时放冰箱冷冻。把肥肉切成片，用料理机碎成泥，先放冰箱冷冻。有一点点小颗粒，口感更好。把瘦肉切成片，用料理机加盐和小冰块碎成泥，稍微保持点颗粒感，料理机不要一直按住，会烧烫死机的，按几秒停一下，感觉到很吃力的时候，加一点冰葱姜花椒水。
瘦肉、肥肉泥混合均匀，加入盐、糖、鸡精、泡打粉、水、木薯粉继续搅拌上劲后加入炸蒜头，葱头拌匀。

顺时针方向搅拌上劲

冷水泡豆皮

将馅料铺好

卷起来

卷卷卷

福建潮汕卷章
水开放蒸锅，蒸15-20分钟，放冷冻。

或者冷油下锅炸，开始用中火，不停的晃动以免粘锅，注意底部不要烧焦了，适当的时候翻转一下。炸到整条不是软趴趴，已经定型好了的时候就可以捞起来。放冷冻。