荷香红鲟饭

荷香红鲟饭

原料（30人试菜的量）：红鲟3只，糯米1斤2左右，干香菇约10朵，干虾仁2两，香肠2条，干贝1把，小葱4根，荷叶1张，白糖、鸡精少许，生抽、老抽适量。

做法：
1、糯米泡半小时，沥干蒸熟（约半小时）。
2、香肠切丁，干贝泡发压散，虾仁泡发切丁，香菇泡发切丁，葱尾切葱花。
2、红鲟去腮、心脏、嘴巴，取膏，身体分切成六份，大螯足拍散备用。
3、备佐料：红葱头切片炸葱丁；香菇、虾仁、干贝、香肠炒香。
4、蒸熟的糯米，加生抽、老抽、白糖、鸡精拌均，加佐料拌均，放在铺好荷叶的蒸屉中压平，喷些水，红鲟铺在米上，蒸锅上汽蒸7分钟，放红鲟膏蒸3分钟，撒葱花，冲油即可。