口水三层肉

口水三层肉

原料（30人试菜的量）：带皮三肉3.5斤，青葱4棵，姜1块，蒜头7-8瓣，红辣椒3支，芫荽1元，香菜1大棵，八角2个，桂皮3厘米见方块1块，花椒1小把，干辣椒4个，料酒、辣椒油、芝麻香油、蚝油、味精、陈醋、白胡椒粉适量。

做法：
1、锅中加水、八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜头3-4瓣、料酒、三层肉煮15分钟，高压锅上汽压10-15分钟（至烂）。
2、调酱汁：葱切葱花、大红辣椒切丁、芫荽切末、蒜头剁碎放在碗中，加入辣椒油、芝麻香油、味精、蚝油、陈醋、白胡椒粉拌均。
3、香菜叶切掉硬，围着盘子半边铺好，点缀㓮好的花。
4、三层肉斜切成片，有序码入香菜边上的空处，酱汁均匀地淋在三层肉上，点缀芫荽即可。