食材 | |
豌豆尖 | 200克 |
鸡胸肉 | 100克 |
玉米粒 | 80克 |
葱姜水 | |
姜片 | 4片 |
大葱 | 1段 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10颗 |
腌制调味 | |
薄盐生抽 | 5克 |
海盐 | 3克 |
白胡椒 | 3克 |
淀粉 | 10克 |
汤底调味 | |
白胡椒 | 3克 |
海盐 | 3克 |
香油 | 3克 |
我个人非常喜欢吃豌豆尖,但因其生长地在云贵川地区,北方市场里有但贵且少。
用大蒜大油大火快炒,绿油油的一盘,单吃都觉得软嫩鲜香,很够味。
1️⃣ 泡个葱姜水:葱姜切片后和香料一起,开水浸泡10分钟。
⚠️ 一定用开水才能泡出味道,多余的留起来以后用。
2️⃣ 豌豆尖洗净掐掉粗茎,鸡胸肉切大块,玉米粒化冻。
3️⃣ 将玉米和鸡肉放入搅拌机,加腌制调味、淀粉和葱姜水。
4️⃣ 搅打上劲后,厚厚的涂抹在刀面上,立着不掉就成功了。
⚠️ 我是直接用绞肉机,搅碎上劲一气呵成,只需要20秒。
5️⃣ 锅里热水烧开,用筷子滑肉条进锅,保持中大火煮4-5分钟。
⚠️ 先试验一条,入锅就定型,如果散开了,肉馅加淀粉再活一下。
6️⃣ 加入豌豆尖烫1分钟,加点盐和香油调味,完成 。
鸡肉如此处理之后,软嫩不柴还非常入味;豌豆尖更是鲜嫩清香,连汤底都带着肉菜混合的鲜味,一口气全部吃完!
友情提示:一块200克鸡胸肉我吃了2次,第二天直接烧水下锅一煮,又是一份鸡茸汤。