榨菜鲜肉月饼
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BZtoooo
用料
榨菜鲜肉月饼的做法
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猪肉末（夹心肉3肥7瘦）
加糖（咸的东西加糖 甜的东西加盐）
加生抽 加料酒 加蚝油
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搅拌均匀 然后逐步加水 同方向搅打上劲
瘦肉越多加水越多
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加入姜末
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加入榨菜末 比例1:1 但是榨菜越多会越咸
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所以加入豆干末
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加入红椒末 肉与菜的比例1:1 肉不是越多越好吃
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最后加葱
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最后倒麻油
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调好的馅放入冰箱冷藏
调馅tips 肉加调料拌匀再加水，加水打上劲再加其他料，葱最后加。
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水油皮和干油酥
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干油酥
低筋粉：猪油 2:1
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用掌根的部位擦出来 静置一会儿会变硬 擦软以后再用
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水油皮
250g低筋粉 50g猪油 40g饴糖
热水50%-60% 大约125-150g
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从里到外拌粉
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加冷水
面团要软
皮 酥 馅的软硬程度要一致
不断摔打 形成一定的筋性
覆盖保鲜膜 醒20分钟
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干油酥 每个10g
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水油皮 15g每个
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难度重点
水油皮压扁 干油酥包进去
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杆开卷起来 收口向上
再杆开 卷起来 最后收口向下
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擀成皮 中间厚四周薄
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包馅25g （和面团1:1） 收口 盖章
成品一个50g
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放烤盘 间距要均匀（饼和饼 饼和烤盘边的距离都要均匀）
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上下火240/220 烤25分钟左右
平底锅 空气炸锅都可以
除了榨菜 笋干 梅干菜都可以
