油焖大虾

处理：
新鲜大虾去头，注意同时把虾线连头扯出。
用剪刀，去掉虾须虾腿虾尾，只留虾身。
从虾背中间从头到尾剪开，形成开背。
顺便把虾尾前面剩下的一点虾线去掉。
清洗大虾，干干净净，沥水。

下锅：
一炒：
热锅倒油，取一部分葱白末、姜末、蒜末，炒香，倒入大虾，翻炒均匀。
二焖：
倒入料酒，翻炒几下。
转小火，盖上锅盖，焖几分钟，确保大虾变熟，又能去腥。
三炒：
开盖，转大火，放入另一部分葱白末、姜末、蒜末、青红辣椒末，放生抽、盐，一点白糖，炒匀炒香。
起锅，开吃。