芝士蛋糕

奶油奶酪切小块儿、黄油削成片。一起隔水加热至奶酪软化，用刮刀搅拌均匀顺滑。

在1中加入白糖，搅拌至融化。依次加入酸奶、淡奶油、蛋黄，每一样搅匀后加入下一样材料，蛋黄逐个加入搅匀再加入。

筛入低粉，搅至无颗粒，加入柠檬汁搅匀。奶酪糊放入冰箱冷藏。

蛋清加入白糖，打发至干性发泡前。也就是用打蛋器提起，能立成的角，但尖端是弯的。打过度，蛋泡成块儿就不好了。

烤箱开始预热，至180度。分三次把蛋白加入奶酪糊，用切拌与捞拌手法混合均匀。

奶酪糊倒入模具。将盛着凉水的烤盘推入烤箱，模子放入烤盘中。

各家烤箱脾气不同，多观察，避免烤过头。蛋糕烤好后在烤箱中留二十分钟后取出，放至室温，用刀沿模具划一圈，手张开放在蛋糕上，轻轻倒扣，完成脱模。冷藏三四小时后就可以吃啦。