水煮牛肉

1勺生抽 一勺姜水 少许盐 半勺黑胡椒粉 鸡蛋清 玉米淀粉抓匀 最后放入2勺食用油再次抓均匀 腌制十五分钟
。

把辣椒段和花椒粒放入锅中炒香，备用

水开先把除牛肉外的其他食材焯水，豆制品很好熟，莴笋片断生即可，脆脆的口感好。最后再另起锅开水把牛肉片涮熟备用（煮牛肉片时会有血沫如图，若直接放到之后炒好的汤汁里涮会把汤弄混浊）

另起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜块花椒粒炒香放入四分之一火锅底料，一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入适量热水煮沸（涮过食材后要倒入不锈钢锅中，可以没过大部分食材的量），生抽老抽盐调味，捞出花椒辣椒等料渣（喜欢葱蒜的可以保留，也好吃）先把蔬菜豆制品等食材在汤汁里过一遍入味，最后放入牛肉片煮片刻捞出备用。

另取不锈钢汤锅，或者珐琅锅等方便炖煮的锅将涮好的莴笋 豆芽 毛肚 豆皮 宽粉放下面，牛肉片放最上面，倒入刚刚的汤汁，想入味再煮片刻，关火。

撒上炒过的干辣椒和花椒，蒜末，葱花，白芝麻，浇热油即可食用