日式紫米大鼓面包

请提前一天先做老面：中粉200克，酵母1.3克，水130克，全部材料混合揉成均匀，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大小即可使用，此面包只用到80克，其他分装冷冻起来，下次做面包用。

提前做好紫米馅：取生紫米，加清水浸泡，再用泡好的水把紫米煮熟，然后加上黄油、练乳和细砂糖拌匀。

将面团材料中的除黄油以外的材料全部倒进厨师机，顺序是先液体，糖，盐，再面粉奶粉最后酵母。
厨师机先开3档揉3分钟，搅拌至无干粉的状态。转5档揉8分钟左右。
这时用手撑开能拉出比较厚的膜，放入软化好的黄油。

厨师机开3档揉约3分钟，直到黄油被面团完全吸收。
继续再开5-6档揉约6分钟。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。

用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%。

发酵大概60分钟，主要看面团发酵状态，发到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

将发酵好的面团取出轻压排气，均匀分割成15份并滚圆盖保鲜模松弛约15分钟。

取一个面团用擀面杖擀成圆形，在中间放上紫米馅。

像包包子一样包紧，收口朝下。

全部整形好之后收口朝下放入模具。我用的这个大鼓模具是低糖不粘的，如果是非不粘的或者那种慕斯圈，记得内壁涂上黄油防粘。

发酵箱温度32-35，湿度75-85，时间30·40分钟左右，具体以面团最高处发酵至模具8分满为准。
发酵进行到一半的时候，提前预热烤箱。

面团表面喷点水，用擀面杖的一端蘸一点黑芝麻按压在面团的中间。也可以放几片杏仁片或者瓜子仁，依个人喜欢。

盖上油布或油纸，压个烤盘。再拿一个装满水的烤碗压在上面，防止面包烘烤的时候顶上来。

放入预热好的180℃的烤箱，中层，上下180度，20分钟。

出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却后装袋密封保存。