越式鸡爪
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Lizzy的厨房笔记
用料
| 鸡爪 | 1000克 |
| 蒜米 | 适量 |
| 小米椒 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 酱油 | |
| 盐 | |
| 白糖 | 适量 |
| 鱼露 | 勺 |
| 香油 | 适量 |
| 柠檬、金桔 | 1个、诺干个 |
| 越南青柠檬辣椒酱 | 一瓶 |
| 洋葱 | 2个 |
| 姜、葱、香菜、料酒 | 适量 |
| 香料：香叶、桂皮、草果、花椒 |
越式鸡爪的做法
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煮一锅水放入香料、姜片、料酒，将鸡爪放入焯水。一般煮8~12分钟，根据鸡爪量不同适当延长，想要肉软一点也可多煮几分钟
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将煮好的鸡爪放入冰水中降温，使鸡爪有Q弹的口感
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将鸡爪滤干水份，放入各种佐料、调料
注：柠檬先用盐搓一下外皮，最好刮掉表皮黄色部分，然后去籽，这样腌制时间长了不会发苦。但我还是会腌三小时左右便挑出柠檬🍋 -
调好的汁水最好没到鸡爪九成左右，放冰箱腌制6小时以上，使其入味。
小贴士
泰式鸡爪/鸭掌：青柠、黄柠、青桔、洋葱、香茅、青美人椒、红泡椒、泡椒（吃不了辣减掉两种泡椒)、泰式甜辣酱?、鸡爪/鸭掌，鱼露、芥末（可选）
推荐鸡爪，鸭掌容易有膻味。
推荐鸡爪，鸭掌容易有膻味。
