艾草皮配方 | |
生艾草 | 160克 |
小苏打 | 约2大勺 |
盐 | 3小勺 |
油 | 约10克 |
馅料配方 | |
两头乌前腿肉2:8 | 1斤瘦肉剁颗粒,肥肉单独切粒 |
老坛酸茶 | 约50克剁碎 |
熏豆腐块 | 4小块切粒 |
两头乌肉末酱 | 一勺,可不加 |
大葱 | 约15厘米切碎 |
盐 | 适量,少量多次尝一下味道,微微咸 |
生抽酱油 | 约1勺,15毫升 |
干磨糯米粉 | 400克 |
粳米粉 | 170克 |
煮艾草,这一步很重要!翠绿的关键~水开加入三小勺盐,适量油,加入艾草,拌匀一下,马上加入小苏打,煮至最嫩的艾草用手能捏碎
事先准备一盆凉水,煮好马上捞出放入凉水清洗一次,再泡入干净的冷水中,这时候去准备馅料,看步骤4
煮好的艾草沥水放入料理机,加纯净水搅拌成泥,搅拌好是440克艾草泥
艾草泥倒入厨师机,加半小勺盐,少量油,少量小苏打,搅拌均匀,这里的盐油小苏打数量不在上面配料表中,这一步同样重要!翠绿的关键~
再加入干磨糯米粉400克,粳米粉170克
揉至粉团光滑即可,用保鲜膜盖起来
肥肉放入锅中炸成油渣,加入酸菜碎,豆腐干粒炒香,加入大葱爆香,加入两头乌肉末酱,翻炒均匀,加入瘦肉末,翻炒至肉熟,加入适量盐,少量酱油翻炒均匀,出锅放凉,喜欢吃辣的,可以在出锅以后加入干辣椒粉
新手可采用粉团擀平,用磨具磨压出圆形艾草皮的方式,模具可以选小一些的薄边饭碗,包清明果,形状按照自己喜欢的来就可以,皮的厚度要比饺子皮更厚一些
开水上锅蒸8-10分钟,蒸好马上开盖,用扇子扇子扇,泛着光的翡翠绿颜色的清明果就做好了,一口气吃了四个~