冷吃牛肉
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秋桔
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用料
| 牛肉 | 1000g |
| 干辣椒 | 25g |
| 料酒/黄酒 | 3勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 8+8片 |
| 生抽 | 2+6勺 |
| 黄冰糖 | 1块 |
| 老抽 | 2+1勺 |
| 八角 | 2粒+2粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1段 |
| 白醋 | 1勺 |
| 花椒 | 1+1勺 |
| 白砂糖 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 白芝麻 | 2勺 |
| 花椒面/十三香 | 1.5勺/2勺（盐勺） |
| 菜籽油/花生油 | 500g |
| 绿麻椒 | 10g |
冷吃牛肉的做法
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顺纹理切牛肉粗条（约小手指粗细）
+葱半根 姜8片
盐3g、生抽2勺、老抽2勺、
八角2粒、料酒3勺、
花椒面1.5勺
腌制2小时以上～
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干辣椒25g剪丝 泡温水～
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大火热500ml油，15秒后
+葱半段、姜10片、干花椒1勺
炸出香味
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+控干调料汤后的肉条
+八角2粒、香叶2片、桂皮1段
+白醋2勺
翻炒8分钟
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+干辣椒和干辣椒水
+开水 沫过牛肉
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+4勺生抽、1勺老抽、一块冰糖翻炒
最小火焖炖1小时
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大火收干汁水
+白糖10g、干花椒1勺、绿麻椒1勺
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炒干+白芝麻
出锅即可～
