清明节传统美食——艾饺清明粿
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人做过这道菜
Dana大拿
江南一带的节令美食艾饺/清明粿/艾米果，好像地区不同，叫法也不同。有的地方用艾草制作，有的地方用鼠曲草制作，我查阅了相关资料，发现制作方法基本大同小异，有迹可循‼️
用料
| 艾饺皮 | |
| 糯米粉 | 180克 |
| 粳米粉 | 360克 |
| 艾草 | 60克 |
| 水 | 250克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 雪菜笋丁肉馅 | |
| 雪菜 | 200克 |
| 猪肉 | 160克 |
| 春笋 | 160克 |
| 香干 | 160克 |
| 小野葱 | 少许 |
| 腌笃鲜馅 | |
| 春笋160克 | 160克 |
| 香干160克 | 160克 |
| 猪肉80克 | 80克 |
| 咸肉60克 | 60克 |
| 小野葱 | 少许 |
清明节传统美食——艾饺清明粿的做法
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将艾草、雪菜、春笋、香干、猪肉、咸肉、小野葱全部切碎备用
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先来做雪菜笋丁肉馅的，起锅烧油，将猪肉炒至变色
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倒入雪菜，笋丁，香干，小野葱炒熟，根据需要调味
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再来做腌笃鲜馅的，先将咸肉煸炒出油
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再加入瘦肉一起炒至变色
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加入笋丁，豆干丁，小野葱翻炒均匀
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根据口味调味
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雪菜笋丁肉馅和腌笃鲜馅就做好啦，留着备用
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新鲜的艾草焯水，漂洗后拧干，剁碎，加水和少许小苏打煮沸
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加入粳米粉搅拌均匀
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搅拌好捞出到一个大盆里
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一点点的加入糯米粉
感觉到黏可以继续慢慢加糯米粉
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揉成一个不黏也不干的光滑面团
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分成35克/个的剂子
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擀成圆形的饺子皮
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包入适量馅料
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收口捏紧
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第一种包法：麻花锁边
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操作如视频
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包好就是这样的
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第二种包法：借助刮刀压成荷叶边
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包好就是这样的啦
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艾饺包好后，水开上锅蒸10分钟
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蒸好后的雪菜笋丁肉馅艾饺
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雪菜笋丁肉馅
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蒸好后的腌笃鲜馅艾饺
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腌笃鲜馅
