汤汁鲜美开封灌汤包
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
开封灌汤包以其皮薄、汤鲜而出名，做这个灌汤包，最重要的馅料就是肉皮冻，其次就是包子皮。
肉皮冻请参考我的上一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/107315727/
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有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。
如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
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用料
| 面粉 | 500克 |
| 开水 | 125克 |
| 凉水 | 125克 |
| 盐 | 3克 |
| 猪前腿肉馅儿 | 500克 |
| 肉皮冻 | 500克 |
| 大葱 | 100克 |
| 姜 | 20克 |
| 生抽 | 30克 |
| 香油 | 5克 |
| 盐 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 十三香 | 2克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 水 | 50克 |
汤汁鲜美开封灌汤包的做法
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面粉500克，加入125克开水，迅速搅拌成絮状，再加入150克凉水，揉成硬一点的面团
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揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上，会更筋道、光滑、细腻
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取肉皮冻1斤
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料理机打成小碎块儿（切碎也可以）
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大葱100克、姜20克，料理机打碎
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前腿肉馅儿500克、打碎的肉皮冻500克、葱花100克、姜末20克，混合
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加入生抽、香油、盐、白胡椒粉、十三香、鸡精、水
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朝一个方向搅打上劲
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盘好的肉馅儿，冷藏备用，以防肉皮冻融化
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取出醒好的面团，搓长条
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切成每个12克的小剂子
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按扁，洒点干面粉
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擀成薄薄的饺子皮样式
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包入20克肉馅
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包包子一样，依次包好
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保持间距，码到篦子上，水开上火蒸12-15分钟即可
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趁热吃，但须小心汤汁烫嘴（凉了的话再蒸一下）
