超好吃酥香的【台式菠萝包】
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梁子爱面包
用料
| 【面团材料】 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 干/鲜酵母 | 3/9克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 冰蛋液 | 30克 |
| 冰水 | 150克 |
| 黄油 | 30克 |
| 【菠萝皮材料】 | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋液 | 45克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 低筋面粉 | 125克 |
超好吃酥香的【台式菠萝包】的做法
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面团材料， 除了 软化黄油 以外，全加入厨师机
先低速，搅拌3分钟，转中高速6.7分钟
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加入 软化黄油（黄油切块，室温放置30分钟左右）
先低速，搅拌3分钟
转中高速搅拌8分钟左右
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能拉出，如图韧性薄膜
面就打好了
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收圆，密封温暖湿润处，发酵2.5倍大，大概需要60分钟
利用基础发酵时间
下面制作菠萝皮：
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软化黄油 加入 糖粉 盐
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先用刮刀翻拌按压（防飞溅）
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用电动打蛋器，打到黄油变白，微发阶段
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加蛋液，分三次
中高速打至蛋液吸收，加下一次
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搅打过程状态
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蛋液打均匀后，一次性加入低筋面粉
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翻拌均匀，团成一团
冰箱冷藏备用
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面团基础发酵好了，手指戳洞不塌陷
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倒扣到面板上，按压排气
均匀6等份，菠萝包比较大个
也可以均分8等份或者10等份
相应菠萝皮也均分几等份
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收圆，盖保鲜膜室温松弛15～20分钟
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冷藏后的菠萝皮，均分6等份，分别团成小圆球
下铺保鲜膜，上盖保鲜膜
用掌心按压成片状
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松弛好的面团，重新收圆
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揭掉一面保鲜膜，盖到面团上
揭去另一面保鲜膜
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用刮板在菠萝面包上，切出格子状纹路
间隔摆到烤盘上，最后发酵至2倍大
大概需要40分钟
（烤箱放碗热水，放进去发酵就行）
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发酵好了，刷一层全蛋液
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放入提前预热好的烤箱，中层，上下火180度
烤20分钟左右即可！（时间温度供参考）
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颜色很诱人，外皮酥香，内里宣软的台式菠萝包就完成了（点开图片可看全图）
比较专业的配方，喜欢的就收藏制作吧
