蜂蜜可以令蛋糕更湿润吗|费南雪实验（1）

制作步骤：
1、黄油焦化。
2、蛋白回温至35度，打散后加入砂糖，搅匀。
3、加入扁桃仁粉，搅匀。
4、筛入面粉，搅匀。
5、分两次加入焦化黄油（60度），搅匀。
6、烘烤：200度 11～13分钟。

【实验结果】
从外观上看，A的上色最重。这是符合常识的，含糖越高越易上色，上色程度：蜂蜜>蔗糖。

从甜度上看，A>C>B，C的甜度符合我的个人偏好。B虽然更不甜，但是口感、风味均无优势。

从截面上看，B的膨胀略小。由此可见，减少糖量除了会变干，还会降低膨松度。

从口感上看，B偏干一些。出炉当天，A和C的湿润度没有明显差别，第二天也没有明显差别。

【实验结论】
配比里替换15%的砂糖为蜂蜜，在出炉当天以及第三天，湿润度无明显差别，会略甜一些。

所以，我对于糖浆类原料（包括蜂蜜、水怡、转化糖）可以提高产品湿润度，暂时是持怀疑态度的。需要更多的实验和学习帮助我理解。

首先是适用范围限定，可能适用于海绵蛋糕、雪媚娘等，可能不适用于重油蛋糕。
其次是时间限定，烤完头两三天可能没有用，但10天后可能会有差别，也就是说对保存有差别。

我会多等些日子再吃吃看，补充更新。也会继续重复实验并继续记录。