全麦吐司

第一天晚上预先准备全麦中种：全麦粉加酵母、水

搅拌均匀即可，不需要出筋。

浸泡过夜，或4小时以上，充分吸水，夏天需放冷藏。这个不锈钢盆既有导流口方便倒出来，又有密封盖可以密封。

红糖加水煮沸后关火加盖，第二天用时红糖已经溶解。夏天更要提前准备好，不然水温高打好的面团温度太高。

后油后盐法主面团至完全出筋后，加入预先烤过的核桃仁，低速搅匀。

面团28度湿度78%大约发酵一个小时，发至两倍大，这是没放核桃的全麦面团代替一下。

排气后分割面团，210克左右一个，一条1200克吐司模具放6个面团。
冬天大理石台面温度太低，需放在大木砧板上松驰。

两种整形方式：方式一，排气擀成椭圆形，卷成长条。

松弛后搓长

对折入模具

打面缸一次可以打一条的量，烤箱一次可同时烤两条。

可以同时烤两条，放最下层，热风模式180度35分钟。

整形方式二：面团滚圆松弛后擀成椭圆形，铺上核桃无花果等果干，卷擀，松弛。

再卷擀一次入模具，32度左右发至9分满。

切片图

室温可保存两三天，或冷冻保存。