河南传统午餐——卤面
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猫小爪儿
用料
| 梅花肉（肥瘦自定皆可） | 3两 |
| 四季梅（豆角也行） | 8两 |
| 黄豆芽（随意） | 喜欢就放，不喜欢也可以不放 |
| 湿面条（最细） | 一斤 |
| 葱姜 | 适量 |
| 花椒，八角 | 少许 |
| 生抽，老抽，蚝油，盐，糖 |
河南传统午餐——卤面的做法
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蒸锅放入足够半个小时用的水，水开了，放入买来的细面条，抖散放在笼布上，蒸20分钟。期间准备卤面用的菜。
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肉切片儿，放入生抽、老抽、白糖、姜粉、白胡椒、腌制5分钟。
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四季梅、黄豆芽洗好，切块备用。
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姜切片儿，葱切段儿，备用。
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花椒、八角少许备用。
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起锅烧油，可以适当多放些油。（如果用的肉比较肥，可以少放些油）油热放入花椒、八角、葱姜炒出香味儿。
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倒入腌制好的肉片，翻炒到断生。
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倒入备好的菜，翻炒。（我感觉卤面有菜才好吃，所以根据个人喜好适当放菜，应季的蔬菜除了大叶的其他芹菜，蒜苔……都可以用来替换）
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翻炒均匀，放入盐、少许白糖、生抽、老抽（决定了卤面最好的颜色）。
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倒入能盖着菜的清水，中小火炖10分钟。
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之后，把菜汤倒入一个空盆里。
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将蒸好的面条放入菜汤盆中，拌匀（确保没根面条都裹上汤汁）。
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先铺一层菜，再铺一层面条。
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一层菜，一层面。
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最上面一定是一层菜。搞定之后h盖上盖子再蒸15分钟。
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美味出锅～卤面➕蒜瓣😎
小贴士
吃卤面的时候可能会比较干，一般都会准备好面汤来搭配～
