肉沫淀粉肠——回香味正
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人做过这道菜
孟海森
因为做淀粉肠，所有材料都需要打碎成糜。所以往里加什么成品都是看不出来。
淀粉肠被曝光，谁敢在外边儿买!
孩子想吃淀粉肠儿，就自己做。
方子我调整了多次，最终得到这个比例。用这个方自己做的淀粉肠，不仅是用料安全放心❤️，比在外边儿买的香，最关键是味正。
淀粉肠被曝光，谁敢在外边儿买!
孩子想吃淀粉肠儿，就自己做。
方子我调整了多次，最终得到这个比例。用这个方自己做的淀粉肠，不仅是用料安全放心❤️，比在外边儿买的香，最关键是味正。
用料
| 一、水 | 352（此口偏硬，喜欢吃偏软弹可再加50） |
| 提前放冰箱变冰水 | |
| 二、肉 | |
| 1.鸡肉 | 470 |
| 2.猪肉 | 546 |
| 三、料 | |
| 1.盐 | 18 |
| 2.红曲米粉 | 3～4 |
| 3.十三香 | 1.8 |
| 4.白糖 | 25 |
| 5.白胡椒粉 | 3 |
| 6.味极鲜 | 53～54 |
| 7.姜粉 | 2～3 |
| 8.红薯淀粉 | 340 |
肉沫淀粉肠——回香味正的做法
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提前放冰箱变冰水，开始准备肉🥩和调味料。
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鸡肉470克搅碎，因为淀粉肠不需要看到肉碎粒。
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猪肉546克搅碎，同样因为淀粉肠不需要看到肉碎粒。
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盐18克
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红曲米粉3～4，多了成品肠会红一点儿，少了浅一点儿。
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十三香1.8
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白糖25克。砂糖，绵白糖都可以。
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白胡椒粉3
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味极鲜53～54
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姜粉2～3
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换容器称红薯淀粉340～341克,
用冰水把红薯淀粉混合成糊糊，与刚才称的料混合
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厨师机搅拌
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见如图弹薄拉丝状态,这是成品肠Q弹的基本保障。
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装入灌肠器
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灌肠，打结
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最后一根时，用如图右侧小刮刀把灌肠器嘴里的糊糊也捅到肠衣里。
试了好多工具，都没有这个小刮刀最后清理好用。
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放入冷水中，小火煮半小时。
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时间到，立即放入冷水中，这样肠更容易Q弹。
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Q弹Q弹!
我试了不能传视频，只能将就着记录说明!
在嘴里嚼一会儿，饶舌回香，两个字——味正! 一烤喷香自不必说。
