无需鲁邦种，直接法无油无糖谷物欧包

处理谷物 & 水解面团
亚麻籽和黑芝麻用平底锅炒香~【如果本身是熟的，就跳过】
再用60g的水浸泡它们，至少提前一小时浸泡。
不浸泡的谷物会抢面团里的水份。

面团里的法粉+322g水，混合均匀，放冰箱冷藏室密封冷藏30分钟。
【水解面团是为了让面团降温、提前形成面筋，更好的控制打面温度】

除了后加水、辅料，其他食材一起放入厨师机桶中。
先低速，再高速把面团打到上图扩展状态。

加入后加水，先低速让水份吸收，再高速把面团打到完全状态。
这个欧包的含水量70%
不算特别高，基本都能hold住的。

最后加入提前浸泡好的综合谷物，低速搅打均匀。
检查面团状态，是十分筋的完全状态。

打好的面团温度控制在22~24℃。

室温发酵30分钟，进行一次完整的抱叠。

【完整的折叠就是面团两边都需要抱叠】

折叠完以后面团明显弹性增加。

继续室温发30分钟，面团有点瘫。
所以我又进行了一次单边的抱叠。

室温再发一小时，体积基本有2.5倍。
就可以进行分割、造型了~

面团进行均分，每个120g。
大家可以根据自己需求，分割成不同重量~

分割将面团收圆，记得把碎面团包在里面。

放在发酵布上室温松弛20分钟。

接下来是经典的短棍成型手法了：
空掌将面团轻轻的拍扁，不要把全部的气排掉。
将面团的三分之一往中间收，调转方向，把另外三分之一往中间收，可以有重叠的部分。
再用掌根把面团收起~
再把两头稍微搓尖。

整形好的面团放发酵布上，室温进行最终发酵~
半小时，如果室温高，可以缩短发酵时间。

发酵结束，用转移板转到高温油布上~
也可以直接用大刮板转移，随意。

进行割包，割包注意刀片是斜侧45度割，不要直接90度角度下去的，否则没有耳朵。

乔立层炉，上火250下火224,16分钟~
打一次蒸汽20秒

如果用SP50，上火250下火255,16分钟，供参考~

出炉~

能听到噼里啪啦的唱歌声。

其实外脆内软，尤其用日式法粉拿破仑做的~
不会腮帮子痛、也不会戳上颚。

满满的气孔~
组织还不错。

这款面包无糖无油，杂粮加入，让它更加健康，香气更浓郁。