黑松露菌菇佛卡夏｜家庭版大气孔面团

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！
（⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）
2⃣️T65+水搅匀，室温水解30-60分钟（天气太热的可以放冷藏）
3⃣️加入波兰种、盐、鲜酵母搅匀，分次加入橄榄油搅匀，高速打至有延展性的面团

4⃣️手上沾点水，将面团整理成光滑的面团，放入发酵盒中（我没有发酵盒，就随便拿了个深烤盘放了）
5⃣️l26度发酵至1倍大（约2小时），每30分钟左右折叠一次（处理面团时手上可以沾水或者面团上抹点橄榄油）

6⃣️发酵期间可以处理菌菇：我用了杏鲍菇、香菇、白蘑菇、蟹味菇，切好后，融化一点黄油，放入锅内炒熟，放一点点盐、黑胡椒调味即可。取出晾凉后使用

7⃣️发酵好的面团表面抹点橄榄油，大概分割8份（每份约95-100克），轻轻收圆，不用刻意排气
8⃣️面团放在油布上，26度二发一小时左右，预热烤箱

9⃣️面团上撒点高筋面粉，中间稍稍用手指按扁，撒点盐、黑胡椒，放上黑松露酱，再放上自己喜欢的食材

🔥烘烤，SP50上火260度下火280度8-10分钟（蒸汽5秒）

🌟打蒸汽的时候上火会降温，我预热的时候上火会先预热到300度，打完蒸汽再调烘烤温度