番茄虾滑鸡蛋羹

①基围虾去头去壳，虾头留用。虾肉用刀背剁成泥，记住是刀背，这样可以不破坏虾肉的纤维，最后的口感才是Q弹的。

②剁好的虾泥加少许盐和白胡椒粉，一丢丢料酒（3-5ml左右，切记不要多影响口感），半个不到的鸡蛋清（不要放多!），朝一个方向搅拌到上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟以上

③锅里多放些油，油烧热下入虾头炸出冒泡泡的虾油，虾头弃之不用。

④下入切成小块的番茄丁，开始出汁就撒一勺盐，这样可以出沙更快。全程中小火，火大了汁就没了。炒成图片上的番茄糊糊就倒水，开大火煮开。

⑤煮开放虾滑和鸡蛋液。挤虾滑的时候手上沾水会更好弄。煮到虾滑浮起来就关火，撒葱花香菜开吃!