美的蒸烤箱_红丝绒戚风蛋糕
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人做过这道菜
卡米的小厨房
很多方子都是用烤箱做的，但是现在很多家里应该配置的都是蒸烤箱多，大部分方子如果不是非常在意上下火分开设置的基本上也通用
把这个记录下来也是方便日后自己再做顺手就可以拿到配方，不需要换算调整反复研读了😊
把这个记录下来也是方便日后自己再做顺手就可以拿到配方，不需要换算调整反复研读了😊
用料
美的蒸烤箱_红丝绒戚风蛋糕的做法
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蛋清蛋白分离到两个盆，蛋白盆里务必保证无水无油，我是先处理蛋黄，蛋白放到冷藏或者冷冻里，一会方便打发
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蛋黄盆里加+牛奶+玉米油+10克细砂糖，用手动打蛋器搅和搅和均匀，把低筋粉和红曲粉混合均匀后过筛加入蛋黄糊，Z字搅拌均匀，放一边备用
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预热烤箱，125°
拿出冰箱里的蛋白，加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器高速打发，大鱼眼泡加入1/3的糖，继续打发，到顺滑加第二糖，继续打发，到出现一点纹路，加入剩下糖，继续打发直至硬性发泡（打蛋器提起来是直立的小尖尖，不是弯钩） -
把蛋白霜用硅胶铲取三分之一放到蛋黄糊里，翻拌均匀后倒回蛋白霜盆继续翻拌均匀
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八寸戚风模具，可以底部垫油纸或者不垫都可以
从20-30公分高倒入模具中，这样主要是减少气泡的产生，放入烤箱之前，轻震一下模具
125°，50分钟，转135°，20分钟
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出炉后，轻震两下，马上倒扣放凉
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脱模后
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就用家里的宽口水果刀切的，还是很不错的
顺便用这个蛋糕胚做了两个水果（蓝莓和芒果）蛋糕
把红曲粉换成低筋粉就是常规的戚风了，大差不差的，吃来吃去，还是最简单最耐吃
