核桃布里奥斯/巧克力马里奥面包

提前把核桃仁切碎，生熟都可以，我用的熟的

切成4路核桃碎，备用

开始打面，除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。

⚠️⚠️天气热了，室温高于22度的地区，打面该控温了，要用冷藏过的液体。

机器定时6分钟。
2档10秒，
3档10秒，
4档40秒，已成团
5档1分，
6档4分，打到如图粗膜

加入黄油🧈和盐🧂，手动把它们包裹进面团，顺便翻个面，更好吸收。

⚠️⚠️这一步顺便用温度计测温，未打好前，面温不要超24度，后期会持续升温。温度高拿出来密封冷冻或者冷藏降温15分左右。

定时5分钟。
4档打1分，
5档打1分钟，黄油和盐完全吸收。
6档打3-4分钟，打出手套膜。
全程11-12分钟。

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳，必须测温，做到心中有数！
放入发酵箱，温度28度，湿度75%，进行一发

面团发酵至体积2-3倍大，筛一层干粉，戳洞缓慢回缩，或者手掌🖐️按压可留下指痕，代表发酵完成

移到操作台上，不破坏光滑面。
称重后切割成6等份，106克/份

轻拍排气，全部收圆。
再次放入发酵箱，利用余温，约26度，松弛20分钟左右。

松弛后的面团表面撒干粉防粘。
台面不能撒，会打滑擀不开

咱们做橄榄状整形，从面团中间落擀面杖

先向上、左上、右上擀开，擀宽。

再向下擀一点，底部留一部分不擀

翻面，底部压薄

从上至下卷起，每一圈都贴紧

收口捏合

翻过来，收口压在下面，两端轻轻搓尖搓长，15-18cm，不用太长

留出空隙，摆在烤盘上，烤盘尺寸30×40cm
同时准备好核桃碎、蛋清、毛刷

面包胚表面先刷一层蛋清。
喷水不行哦，没粘性，粘不住核桃

再把面团倒扣在核桃里，让表面粘满核桃碎

粘不住的，手动补粘一下，粘均匀点

全部装饰好，放入发酵箱，温度32度，湿度85%，进行二次发酵

发酵结束前，准备表面淋酱：杏仁糖皮

蛋清加糖打发到酸奶状，不打发也行，加入杏仁粉和可可粉，搅拌均匀，手法不要求，不怕消泡，装入裱花袋，备用
⚠️⚠️糖皮是甜的，不要减糖，糖少了不够脆，而且会很快变软

面团发酵至体积2倍大

表面挤满酱，每个25克

放入预热好的烤箱，高比克80s，
风炉模式，中层，180度烤15分，如果上色不均，最后5分钟转盘。

80s平炉模式，最下层，上火180度，下火180-190度，烤15-18分。

高比克C60M或E9平炉，上火140-160，下火210-220，烤15-18分。

其它家用烤箱，上下火180度，烤18-20分。

注意观察状态，如果平炉模式上色及时盖锡纸，或者降低上火温度。

具体根据自家烤箱情况和平时烘烤经验来，和烤其它100克左右的软面包一样。

好看的裂纹，快结束时已经满屋香了

⚠️⚠️⚠️如果表皮不脆，关掉下火，提高上火，延长3分钟烘烤就可以了，就脆了！

出炉立刻震盘，震出热气，防止塌陷，冷却备用

视频参考，听这酥脆的声音

冷却期间来准备夹心馅料：

淡奶油微波炉叮30-60秒，加热到25-35度
（可以先加热到35度，因为一会可能会降温，降到和黄油温度一致再用）

黄油微波炉叮10-30秒，软化到26度左右。

软化好的黄油里加入糖粉和可可粉。

搅拌均匀后，开打蛋器打发至黄油体积膨胀，边缘羽毛状。（高速5分钟）

分3次加入和黄油温度一致的淡奶油（26度左右），每次吸收后再加下一次。

最后全部打发均匀细腻，装入裱花袋，提前装好裱花嘴，我用的三能8齿中号7092。

每个面包挤55克左右夹心，6个正好够用。

面包中间竖着切开，底部不切断

如图所示

里面先直着挤一层夹心打底，第二层再挤花装饰。

完成✔️

⚠️⚠️第一种保存方法：

面包全部挤好馅料，装盒密封（面包盒或保鲜盒）
放入冰箱-18°C冷冻保存

❌不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快

吃之前室温完全解冻直接吃，面包还是软软的，和当天的差不多，奶油也不会变渣，依旧很顺滑。
因为有奶油夹心馅料，不能加热，奶油会化。

⚠️另一种保存方法：
面包不夹心，直接密封冷冻保存。
吃之前室温解冻后再挤馅料，或者微波炉中火叮40-60秒，叮热叮软。再冷却到手温，再挤馅。
看自己怎么方便吧，推荐第一种保存方法。

看这丝滑的奶油，颜值，口感，都满分的面包💯，巧克力脑袋不能拒绝

吃一口幸福指数攀升

口感非常丰富，很有层次，表面的糖皮口感又脆又甜，烤过的核桃又香又脆，二者混合，就是一整个甜！脆！香！😍

可可奶油夹心浓郁丝滑，整体可可香气很足，吃起来满口香甜，幸福又满足，好吃到手舞足蹈，它又变成了近期最好吃的甜面包啦

它长了一副“我很好吃”的模样，这款面包一定得多次做，值得多刷👍
本来是去年就要做的，半年多了才安排上，快去做吧，做了就会后悔为什么没有早做😁，太好吃了

冷冻后转天解冻的状态，奶油好像没有那么立体了，但是也不蹋，比较完好的，口感还是顺滑细腻的，不粗糙

每人做的大小不固定，我的面包尺寸：
长17-18cm×宽9-10cm×高5-6cm

面包盒买这种造型，尺寸：
长18-20cm×宽10cm×高6cm

如果面包两端长放不下，直接切掉一点就可以了