酸芥菜

芥菜洗干净后晒到8-9成干。
我没洗，挑干净泥沙烂叶就晒了。
建议洗一下再晒，这样后面烫过青菜的淘米水干净的，可以直接放凉泡菜。

煮饭时洗米的水留下来。

入锅里大火煮沸。

芥菜梗朝下先烫半分钟，再整棵入锅烫，大约一共烫1分半钟，不要煮烂。
烫掉青气不是煮熟哦。

放干净无油无生水的盆内晒凉。

转入干净的容器，比如玻璃瓶或陶瓷罐。
重新烧一锅干水放凉，加入2勺白醋拌匀，然后倒入容器浸泡芥菜，上面可以压重物，尽量不让菜浮在上面，防止接触空气腐烂。盖好盖子密封保存在阴凉处1周即可。

如果芥菜晒之前洗干净的，可直接用烫过菜的淘米水来泡菜。

第5天我开盖了，其实已经可以吃了。
洗净炒菜去。

酸芥菜炒牛柳特别下饭。