下酒就靠这一份辣子鸡丁

干辣椒一把，提前泡温水，不想太辣就把里面的籽籽挑出

鸡腿肉去骨不去骨都可，切成小块，喜欢吃鸡皮的留下，不爱的弃之。加入适量料酒，适量白糖，姜片，生抽，盐。抓匀腌制至少20min

六婆辣椒面四小袋，又出场了哈哈哈，花椒粉适量，一勺白糖（不喜甜少加点）

腌制好后加入一颗蛋黄，适量玉米淀粉，一点食用油抓匀

热锅倒入宽油，油热到插筷子冒泡。下入鸡肉，炸至金黄捞出

第一遍大概这样，其实还可以再炸一会

大火热油到微微冒烟，复炸

复炸到颜色变深捞出。可以多炸一会，尝一下，焦焦脆脆口感最好。

锅内一点点油，下入沥干水分的干辣椒，编出辣椒香气

下入葱白大蒜末

鸡丁回锅。一锅铲酱油，转大火，再加入之前调好的干料

装盘。上米酒！