杭州卤鸭

纯纯记录，自己瞎琢磨的

1.鸭子焯水然后水沥干，放油锅里稍微煎一下，这样鸭皮上的油可以少一点吃起来不腻，
2.煎好后把锅里的油倒掉，
3.放八角、桂皮、香叶、陈皮，多一点冰糖，老酒，老抽，生抽，盐少一点（烧到一半的时候再看看，因为酱油也咸的），再加水（基本和鸭子齐平），
4.大火烧开后最小火烧，基本上50分钟左右（中间反面个两三次，可以均匀上色入味）
5.筷子搓一下看熟了没有，熟了的话就大火收汁，收汁也两面换着翻，一边拿个汤勺把锅里的汤浇到鸭子上，收到差不多剩个半饭碗汤差不多了，
6.鸭子拿出来晾凉后切块，剩下的汤汁可以当蘸料，不够咸沾一下