【上桌秒抢光的土豆烧排骨】

我这里的排骨是27块一斤，大家那里是多少呢？

第一步我们做排骨的预处理。排骨的腥味，血水都非常大，买回来先拿冷水洗净，再用葱姜水（保留葱姜），把排骨腌一夜。第二天做的时候把排骨捞出来，可以看到袋里非常多的血水。此时排骨的腥味已经去掉了百分之九十了。

把以上的配料和佐料切好。

熬糖色。记住顺序。先油后水。微量油加白砂糖（冰糖也行），最小火加热，时不时翻搅一下，等糖浆变成芝麻油色，马上关火，往里加一点热水就得到了好看的糖色。（这步注意崩油，加水时用锅盖盖着点）

熬好的糖色已经没有多少甜味了，它可以让红烧菜的成品更加红润，只上老抽是黄棕色。不会熬的可以跳过这步。

冷水锅下排骨，焯一下，逼出内部残余的血水。水开后一两分钟就捞出，洗净。

用小宽油爆香香叶，桂皮，草果，葱和姜片，看到姜片干掉焦黄了就把这些香料捞出来，弃之不用。

利用上一步的油锅把排骨两面煎金黄。

把排骨捞出来，再把土豆煎一下。

排骨土豆捞出，锅内的油爆香一半的葱花，蒜头，青椒。再把土豆和排骨下进去翻炒。

接下来的调味可以按个人口味来。

先把之前的糖色下进去翻炒一会，觉得颜色不够的话可以加一点点老抽。

我只放了盐，味精，生抽，蚝油，这里大家按个人喜好来就行。


调味完成后一次性加够水，我加的是凉水，水量至少要没过排骨平面。加完水后加点醋，再把剩的另一半葱，蒜和青椒加进去。

我用小火炖了25分钟，收汁收的差不多就ok了。

做好了，出锅装盘品尝吧！