首先我们把芦笋洗净,去掉底部较老的一段,切滚刀段备用;
② 虾仁,当然咱们也可用鲜虾自己剥虾仁,咱们把虾仁用少许的盐、料酒、切少许的姜丝还有一点点的淀粉抓拌均匀腌制一会儿;
鸡蛋我们打入容器,放少许盐,打散备用;
我们起锅加入清水,加入少许的油、一点点的盐,水开后放入芦笋段焯一下,放油和盐是为了让芦笋颜色翠绿,这种方法适合焯所有的绿色蔬菜;焯到芦笋5分熟我们捞出过下凉水,让芦笋更有脆感;
然后我们起锅烧油,先把鸡蛋炒熟盛出;
锅内留底油,加入姜丝,出香味后倒入虾仁,炒至虾仁变红熟透;
倒入焯过水的芦笋翻炒到芦笋成熟,倒入刚才炒熟的鸡蛋;
调味放入适量的盐、鸡精、黑胡椒颗粒,翻炒均匀出锅盛盘。
这道美味营养、清淡爽口的鸡蛋芦笋炒虾仁就做好了,大家不妨试试,让家人一起品味春季最鲜嫩的芦笋。