小炒牛肉

牛肉顶刀切片，再将肉片用刀拍松，（这一步是将牛肉的组织破坏，腌制后口感会更加嫩滑爽口）处理好的肉片放入碗中，加入姜片，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，抓至肉片表面发粘，然后加入蛋清继续抓拌，直至蛋清被肉片均匀吸收后（抓拌手法轻轻从碗底向上翻拌，保持肉片的完整性）放入生粉翻拌均匀淋入植物油封面锁住肉片的水份。

腌制后的肉片盖保鲜膜冰箱冷藏静置30分钟，使其入味

青红椒，泡椒切环，生姜，大蒜切丁，大葱切滚刀块，香菜切段（不喜香菜的省略此处）

重要的事情说三遍！热锅凉油，热锅凉油，热锅凉油😄全程大火，下入肉片快速滑散，放入葱姜蒜，迅速翻炒后加入辣椒，放生抽，蚝油，胡椒粉，一小撮白糖提鲜，喜香菜的临出锅前放香菜加鸡精翻炒后出锅。