高邮汪豆腐
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人做过这道菜
半夏之月Yvonne
应该是汪曾祺家乡脍炙人口的家常菜了吧，为了这道菜，特地赶去高邮网红姚记，隔壁忠友的口味也不错，孩子特别喜欢，每次能吃满满一碗饭，结合网上找到的各种菜谱，试了很多次，找到了70-80%还原的办法
用料
高邮汪豆腐的做法
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豆腐切丁
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鸭血切丁
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水烧开，豆腐，鸭血，虾皮，倒入焯水，水开两三分钟捞出控水
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生姜切丁，生姜沫，酌情放，根据个人喜欢，不喜欢就放点
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油渣切细碎丁
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菜籽油，葵花籽油，都行
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热锅，冷油，记得放荤油，这是上次做的没放荤油，今天加了，发现味道更好，放入生姜沫快炒出味道
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生姜变色，变软，放入油渣，一起炒，油渣会越来越软
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倒入焯水的豆腐，油渣，虾皮，继续快炒
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准备淀粉水，1：6，没有特殊要求，按照自己喜欢，喜欢黏糊的就多点，不喜欢就少点
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倒入开水，大火烧开，焖煮三分钟左右，转小火，
调味，加入盐，味精，适量
淀粉水分三次加入，一次两勺，间隔时间一两分钟，目的是为了让豆腐充分吸水，软嫩
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出锅，倒入香麻油，完工
