复刻记忆中儿时的糖醋小排
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人做过这道菜
小榴莲的小厨房
跟几位朋友讨论糖醋小排的做法，发现在网上搜到的大多数是先把排骨焯水的做法，但我们记忆中则是先油炸的做法。
1980年上海文化出版社的《家常菜谱》中，糖醋小排要先油炸再焯水。老菜谱的菜不一定适合现在的口味了，很多调料近几年才有。最终的糖醋汁我还是用家里现有的调料复刻出了记忆中的味道。
1980年上海文化出版社的《家常菜谱》中，糖醋小排要先油炸再焯水。老菜谱的菜不一定适合现在的口味了，很多调料近几年才有。最终的糖醋汁我还是用家里现有的调料复刻出了记忆中的味道。
用料
| 肋排 | 2斤 |
| 食用油（油炸用） | 适量 |
| ●腌排骨 | |
| 盐 | 1匙 |
| 白胡椒 | 1匙 |
| ●料汁第一部分 | |
| 黄酒/花雕酒 | 55克 |
| 龙牌酱油（也可老抽/红烧酱油） | 10克 |
| 薄盐生抽 | 30克 |
| 麦芽糖（块状） | 50克 |
| 冰糖 | 125克 |
| 松鲜鲜（也可味精/鸡精） | 1匙 |
| 清水（也可啤酒） | 一碗 |
| ●料汁第二部分 | |
| 镇江香醋 | 15克 |
| 摩德纳黑醋（增加果香，没有就用香醋） | 15克 |
| 米醋 | 5克 |
复刻记忆中儿时的糖醋小排的做法
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1980年的菜谱做法
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我的做法：
排骨切小块，泡清水把血水洗掉，沥干水分再用盐和白胡椒腌制一下。锅倒宽油烧到冒青烟，把排骨倒进去油炸至表面呈金黄色捞出。
换个锅，倒进料汁第一部分（黄酒酱油冰糖麦芽糖清水）烧到糖融化稍微起泡泡，再放入排骨，加热到汤汁变浓稠裹在排骨上。浇入料汁第二部分的醋，开大火快速翻拌，直到每一块排骨都裹好汁，尝下咸淡就可以出锅。（我感觉后面不需要加盐，看个人口味吧）
