荠菜鲜肉水饺&萝卜丝虾皮鲜肉水饺

备好500克猪前腿肉，带精带肥，前腿肉松软比较好吃。然后打成如上颗粒大小肉末

制作葱姜水：若干小葱、姜片、花椒加开水80克浸泡

姜捣成姜蓉，越细越好，喜欢姜就多放些。

割些小葱备好，放萝卜丝馅里面，喜欢吃就多加一些。

荠菜用水炒过并拧干水份，切好300克备用。

白萝卜切丝焯水用盐腌一下拧干水份取200克备用

备好粉类调料：味精、盐、胡椒粉、糖

按照水、鸡蛋、粉、酱料、油料、姜蓉、蔬菜的顺序依次投放，用厨师机搅打均匀了再放下一个，最后搅打上劲，立一根筷子不倒。

也可以把荠菜换成萝卜丝，这里还放了点虾皮增加鲜味。蔬菜一般为肉类的0.5倍到1倍之间。

调制肉馅的方法还是跟前面一样，最后一步想放什么蔬菜就取一部分拌好的肉馅一起搅打均匀即可。

由于肉少荠菜多所以这里炒了三个鸡蛋切碎拌在了里面。

最后包饺子，饺子皮一般为饺子馅的1.3倍。