［食材准备］1.螺丝椒切滚刀块（可去筋）。2.肉切小薄片，肥瘦分开，洗净后水分沾干。3.姜蒜切小块，小米辣切小节。4.豆豉蒸一下。
［煸辣椒］热锅（无油）下辣椒煸炒，中大火，炒至起虎皮盛出。
［炒制］1.热锅大火（无油）下肥肉，炒出油将肥肉捞出。2.大火下肉片煸炒，炒至焦香状下入豆豉、小米辣，姜蒜。3.加蚝油，烹入黄酒，加入生抽老抽适量，味精适量。4.加入螺丝椒，翻炒均匀出锅。
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