京东肉饼

肉馅600g 打120g水。大约6-7片姜切末。大约5-6勺酱油，大约一大勺黄酱，少许味精、大约 大指甲盖那么多盐。大约大指甲盖那么多十三香，5勺10g盐，胡椒粉大指甲盖那么多。大约两指甲盖花椒面，搅匀上劲，放鸡蛋。最后用油封好。葱一个小臂长那么多切碎封油最后包的时候搅匀

面是半烫面。一斤面6两水左右。两部分。250克 加150g热水。另外250g 加常温水。揉匀备用。可以采用搓的方法。减少面筋。然后揉一起放一会 面筋软下来的时候再揉匀。等面软下来。

面分六分，取一块两遍对在一起揉出一个光滑面。然后压出一个巴掌大中间厚四周薄的面皮。把陷放进去。用双手兜住。用重力让肉馅把面坠下来。可以用虎口慢慢收起来。最后一点用包包子的手法捏死。随后一点用面兜起来那个收口。

擀面杖压肉饼。压一面反转一下然后一直压 压圆。然后薄的地方就不要用力了。慢慢皮薄以后就可以了。皮越薄越好。

热锅放入肉饼。转中火。3分钟后刷油反面。然后2分钟左右刷油翻面。然后再翻面。面出现虎皮即可。出锅后切好