酱油水梭子鱼

酱油水的做法煮海鱼，我在很多年前就实践过，但当时只是单纯的照着菜谱复制，并不懂得其中的缘由，也没有耐心的听完那些背景，于是做得有点用力过猛，并没有留下成功和难忘的印象。食物是感受地域特征最直接，也是最日常的方式。今年初，说走就走去了一趟福建。到了厦门，当地的朋友带着去吃饭，是个非常懂食物又热爱生活的姐姐，虽然不是厦门本地人，但几十年生活在厦门，已经完全地道。我们一起去点菜，她看了档口当天的杂鱼种类，说了一种我没听过鱼名，问我要不要试试酱油水。我欣然答应，也说了自己的好奇，想要一解心中的疑惑，姐姐随意的跟我聊起她们平时家里煮酱油水的随意：鱼的种类随意、大小随意，放不放辣椒随意，用什么萝卜干随意，鱼在煮之前煎不煎也随意，配料也是简单又常见。甚至还推荐了平时自己订海鱼的商家给我。于是，我吃完、听完觉得自己会了。回来这么久，心里和胃里都跃跃欲试，假期里终于得以再次实践。这次再做，是那种知道以后了然于心，不再紧张的轻松和随意，值得做个记录。菜脯是我心头重重的食材，在这道菜里，它叫萝卜干，也可以轻轻拿起、轻轻放下了。