玉米威士忌

Name: 玉米威士忌
Ingredients: 4斤脱胚玉米面; 60克糖化酶; 15克啤酒酵母; 12斤水; 20克烘烤橡木片

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家里有白酒蒸馏器闲着也是闲着，熬锅玉米粥做玉米威士忌，步奏不算难。专业蒸馏威士忌白兰地的蒸馏器要用到紫铜，但我感觉不锈钢材质蒸出来的酒品质也差不了太多，不明显。喜欢麦芽威士忌的就是用大麦芽为主料酿造，如果是用麦芽跟玉米混合酿造的叫谷物威士忌。另外玉米威士忌用到的玉米面最好选用脱胚的，如果用普通的玉米面在蒸馏时会有一股异味出来，不过我感觉成品酒异味也不太明显，哈哈，用什么玉米面你们随便吧。

用料

脱胚玉米面	4斤
糖化酶	60克
啤酒酵母	15克
水	12斤
烘烤橡木片	20克

玉米威士忌的做法

桶内烧水，水温30℃时放玉米面
这一步跟熬玉米粥没区别，就是要糊化煮熟后关火降温
温度降到50-60℃时放入糖化酶进行糖化，如果自酿不愿意用糖化酶可以放入磨好的大麦芽进行控温糖化，这一步跟啤酒麦汁糖化是一样的，可以参考我的另一个啤酒菜谱。
这是我买的高效糖化酶
温度降到20℃时放入啤酒酵母搅拌均匀进行密封发酵，时间至少一个月不排气为止。高端威士忌会用到专用酵母，好处是发酵时间短风味物质丰富一些，但价格较贵并且小包装不好买到，家酿就没那么多讲究了。
最后就是蒸馏啦，威士忌会进行两次蒸馏，也就是第一次蒸馏出来的酒度数不高要进行二次蒸馏来提高酒精度，具体二次蒸馏时需要注意的细节跟白酒一样要掐头去尾。
蒸馏好的威士忌放入橡木片密封保存3年后再饮用。成本极低，但成品价值几百元的品质很划算。