广式辣椒酱

准备食材，蒜剥好，小辣椒洗干净去掉头，准备一勺普宁豆酱（有颗粒的豆酱要压碎成泥）

我用的绞肉机分别搅碎蒜和辣椒，蒜不要太碎，留一些颗粒感，辣椒可以打碎（如果没有绞肉机之类的工具就只能手工剁碎，手估计会废）

准备好了后，就先倒花生油（油的份量大概比蒜要多一些些，由于没有添加防腐剂之类的，油只能多不能少，这样辣椒酱才好保存时间久），等油热了就马上开小火，倒蒜炒，炒个5-6分钟蒜出香味了就放辣椒，在这个过程中一定要不停搅拌不停搅拌（否则粘锅底），然后加入普宁豆酱，继续搅拌

这个是展示一下火的大小，一般这么大或者比这个还小火都可以，不容易糊和粘锅底，炒出来的蒜香喷喷的

炒辣椒酱整个过程大概15-20分钟，炒到整个厨房都是香喷喷的辣椒香味，蒜香味就可以加盐和一点点酱油进去，我是用调味料的小勺子放了3勺盐（调味料配的小勺子大概就是比大拇指指甲略大一点的这种，不是吃饭的饭勺），加入盐后可以保存更久。最后乘出来大碗凉凉后装到玻璃罐

再啰嗦一下几个注意事项
1. 图一准备的蒜过多，小米辣过少，做出来的辣椒是香口微辣的，适合广东口味，老人家也能吃点，如果想要辣一点，小米辣要放多一点
2. 油多放盐是保证辣椒酱可以存放久一些（放冰箱）
3. 一定要小火小火小火
4. 煮的过程中一定要不停地搅拌