广式焖牛腩

牛腩汆水
3斤牛腩洗净，切3cm大块。
一大锅水，放入四片姜，一根葱结，一汤匙料酒，牛腩冷水下锅。
煮沸后，将血沫撇去，煮约二分钟后捞出，用温水洗净晾干水份备用。

酱料准备
重头酱料：柱侯酱3汤匙，甜面酱2汤匙，蚝油1汤匙，搅匀备用。
香料包：辣椒干4个，花椒20粒，八角1个，小茴少许，香叶3片，桂皮一节，陈皮三分之一个，草果一个装进纱布袋中备用。

煸炒
热锅冷油，放入10片姜，中小火煸香。
放入牛腩，大火翻炒，煸干水份。
加入3汤匙料酒，翻炒。
转中小火，加入步骤2中的重头酱料，迅速翻炒均匀，注意不要炒焦。
翻炒均匀后，马上加入热水没过牛腩。

焖煮
依次加入25克冰糖，步骤2中的香料包，1汤匙花生酱，6粒蒜。
大火煮10分钟后，转小火焖煮半小时后，可尝试味道及牛腩软硬，酌情调整。

咸淡：可用盐或生抽调整。
色泽：可用老抽调整。
软硬：可增加焖煮时间，或煮沸后关火盖盖子焖15分钟，再开小火炖煮。