38种鱼的做法（下）

椒盐九肚鱼：用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。20分钟之后，再次沾上炸鸡粉。打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。将鱼肉上生粉。放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花

葱香马鲛鱼：将鱼肉切块均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，盐，洋葱丝，白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放冰箱腌制半天以上。平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小以火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上

蒜香鱼头煲：准备的食材。配料切好待用。鱼头用盐料酒稍加腌制。鱼头用油煎至金黄。把辣椒生姜放入砂锅。把煎好的鱼头放入砂锅，加入适量的水一次给足。煮开后用汤勺去掉浮沫，加适量的盐煮至汤浓。加入大蒜，用醋胡椒调味即可

萝卜丝鲫鱼汤：新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可

豆酱巴浪鱼：巴浪鱼剖洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，腌制30分钟。葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉，姜切成丝。
烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟

榄菜蒸鱼：鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌

清蒸多宝鱼：多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可

啤酒鱼：将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可

水煮鱼：鲤鱼切成鱼片。给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒)。少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面

黄鱼炖豆腐：在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油。油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟

鱼头豆腐汤：将鱼头和鱼尾清洗干净。锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。煎至两面略焦黄。盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。当鱼汤煮出奶油色加盐调味。下冻豆腐。冻豆腐煮好后下娃娃菜。最后撒点枸杞装饰

花旗参水鱼汤：五花肉洗净切片备用。水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜。将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。加入适量的花旗参。盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅

麻辣烩鱼块：草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟。撇去腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放下鱼块中火煎。两面煎成黄色，盛出。锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味。放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开。放入鱼块，中火煮至汁稠。撒些葱花即可

柠檬鱼片：龙利鱼解冻后洗净吸干水分.切薄片。鱼片中加入盐，生粉，白酒。挤入柠檬汁腌制1小时。热锅倒入油，油温5分热。逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起。用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味.准备水淀粉。锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁。用水淀粉勾芡。煮好的浓稠柠檬汁。把它淋在鱼片上即可

黄豆酱蒸鲈鱼：鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快。铺上姜丝和葱白。加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上。.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖。时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁。淋上大约10ml的头道酱油(或者蒸鱼豉油)。铺上葱花和红椒丝。煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

清蒸武昌鱼：在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。葱姜切片。另一部切成丝备用。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。炒锅放油烧热加入花椒炸香。鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可

泰式柠檬蒸鱼：腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。柠檬洗净之后，切成均匀薄片。把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，场后淋上热油即可

豆腐烧鱼：鱼剁成大块.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。豆腐切成块。锅中放少量的油。放入豆腐，煎至两面金黄。放入鱼块煎至两面金黄。在煎好的鱼块中加入料酒。放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐。放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅

香辣焖鲫鱼：将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。葱切段，姜切片，蒜去皮。锅中放入油，烧热。下入沥干水分的鲫鱼。煎炸两面金黄。下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油糖。倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟。再转中火收干汤汁即可