荆芥拌干豆腐

去河南之后才了解到的蔬菜：荆芥。当地又称为荆菜。就是中成药“荆防颗粒”主原料荆芥的嫩叶子。

荆芥的味道很特殊，是一种比较冲的香气，接近罗勒但比罗勒清爽，在菜里的作用有一点点接近薄荷牛肉里的薄荷的功效，我愿称之为“中式凉拌菜之魂”，随便拌点什么都可以放进去点缀。

除了拌干豆腐（千张），荆芥拌牛肉也同样的好吃。做法更简单，火锅用的牛肉片烫熟拌上荆芥香油即可。

千张在这道凉菜里可以比平时的口味稍微偏咸一些，更能激发出荆芥的口味。

因为荆芥味道很冲，千张在整个拌菜的比例要比我传的这个图里更高一些（想起来拍照时千张已经被吃了一半了 😂）。如果家里有用不完的蒜/香菜/香葱都可以切一点点进来，不要放太多以免掩盖荆芥的主味觉。

在北京，清明天气转暖以后能在菜市场买到荆芥，买不到也可以网购。