经典肠仔包 I ❤️分享一个既简单又能让香肠“乖乖听话”的整形方法
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人做过这道菜
轻甜小布丁
大家做肠仔包得时候，有没有遇到过本来好好按压在面团上的香肠，送入烤箱后很不安分，东倒西歪、甚至离“家”出走的情况😂
之前尝试过把每个肠仔包的面团均分成2份，每个分别擀开、卷起、搓长，再把两个长条形并排放，两端分别捏紧，中间放香肠，入炉后香肠稳稳的不乱跑，但是这样整形很麻烦‼️今天分享的整形方法，既简单又快捷。
配方量做65克＊10个面包
之前尝试过把每个肠仔包的面团均分成2份，每个分别擀开、卷起、搓长，再把两个长条形并排放，两端分别捏紧，中间放香肠，入炉后香肠稳稳的不乱跑，但是这样整形很麻烦‼️今天分享的整形方法，既简单又快捷。
配方量做65克＊10个面包
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 鲜酵母(或干酵母2克) | 6克 |
| 水 | 120克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 130克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 鲜酵母 | 4克 |
| 蛋液 | 40克 |
| 牛奶 | 82克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 28克 |
| 其他 | |
| 香肠 | 10根 |
| 番茄酱 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 干葱碎 | 适量 |
经典肠仔包 I ❤️分享一个既简单又能让香肠“乖乖听话”的整形方法的做法
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点开图片，中种面团的制作步骤
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中种发酵完成状态
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后油后盐法将面团打到可以拉出有良好弹性及延展性的薄膜，面温26℃左右为佳。
面团整理光滑，在28℃，湿度75%环境延续发酵30分钟。
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面团轻拍排气均分成10份，每份约65克，收圆，室温盖保鲜膜或发酵箱松弛10-15分钟。
面团正面向上擀开成椭圆形，翻面、左右两侧分别向内折边，再翻过来放到模具中。
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二次发酵 : 温度32℃，湿度80%，发酵到1.5倍大。
表面刷蛋液，纵向中间一条用叉子从上到下扎孔(扎到底)，再把香肠按压进去(用力按压到底)。
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表面挤番茄酱和沙拉酱。
送入预热好的烤箱，
上火170/下火190℃，大约烘烤18分钟。
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出炉表面撒干葱碎或欧芹碎装饰。
看，香肠都乖乖待在面包上😄
小贴士
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