韭菜鸡蛋鲜虾清明粿

韭菜洗净择干净后切段 虾仁切碎后加少许料酒和盐腌制后 加少许油煎制略熟（粉红色） 鸡蛋加少许盐热锅冷油 中火用筷子划圆圈煎熟（嫩 不要煎老）成鸡蛋碎

面团材料和一起（不要求光滑 简单和匀）盖保鲜膜后静置20分钟后 再揉光滑后静置半小时左右）

馅料和一起 加盐、糖、两大勺菜籽油+一大勺芝麻油+一大勺蚝油 顺时针拌匀 怕出水可以先加盐后挤水 或者加粉丝\油条碎\玉米淀粉等吸水

面团分成八等份 揉圆静置10分钟后 擀皮成中间厚两边薄的面片儿 包上馅料（薄皮大馅儿 放尽可能多）把边缘压实后捏花边（可在网上搜捏边教程 技术含量不高）

平底锅少许油 下捏好的清明粿 盖盖子两面煎制  可以边做下一个边煎上一个 做好一个后翻面上一个 再放下一个（有点像顺口溜 领会精神 协调能力差一些没法同时操作的 可以掌握客观标准 即每面3分钟左右 煎至两面金黄结痂=v=）

出锅 配醋和（油辣子+酱油+葱蒜碎+小米辣+醋+芝麻油）做的蘸料 薄皮大馅汁水丰富 好吃到怀疑人生 还想多过几个清明=v=…