某日看见网上有卖金膘土黄牛,出于好奇下单了一大块牛腩,四斤多一点。
收到后实物是这个颜色的。牛筋确实是黄颜色的,不过也没有直播间那么黄。肉肉很干爽,没打过水,肉比我们这边菜市场的四斤注水牛肉要多很多!
买的是这种一层瘦肉一层筋的牛腩部位,据说要煮三个小时……
这次煮先一斤半肉。把这肉一切二,切成两个大块。
切记大块肉煮出来才更鲜美多汁,不要把牛肉切很小块煮。等吃的时候再切!
冷水下锅,焯水。
水煮开后捞出牛肉,用温水洗净。
再加一锅开水,放入牛肉,4~5片姜,数根香葱,半勺黄酒。水开后转小火炖。
先炖一个半小时,然后加2小勺盐,1小勺糖,再继续炖一个半小时。
终于炖足时间后用筷子能轻易插透肉肉了。
关火,捞出葱姜,盖上锅盖。把肉在牛肉汤中再浸泡15-20分钟。这样让牛肉稍微凉一下方便切,且牛肉表面不会被风吹干。
把煮好的牛肉切成厚片。一般在5-10毫米的厚度。
注意不能顺着牛肉纹路切!一定要顶着纹路切,不然嚼不动!
漂亮吧!忍不住偷吃了一块,香而有嚼劲!
把牛肉原汤烧开,浇两大勺在切好的牛肉上。这样即保证了牛肉的温度,又让牛肉吸饱汤汁,吃的时候更鲜美多汁。
上桌,趁热吃!
牛肉鲜美酥软,牛筋爆汁耐嚼,太美了!
如果一顿没吃完,可以把剩下的牛肉倒回锅中再煮2分钟,汤煮开就关火。
装入盒子,密封。
第二天下一碗牛肉面不要太赞!
第二天如果嫌汤比较油,或者想换个口味的。可以放点白萝卜什么的炖个牛肉汤,也很好喝~