自贡小煎鸭(子姜鸭）

鸭子半只（斩小块，方便入味）；青红二荆条各2个（喜欢吃辣的，还可以加点小米椒）；子姜80g（子姜一定要多放，不辣的）；大蒜半头。

锅中倒油（菜籽油最佳），下入鸭子煸炒出水汽，把鸭油煎出来。

锅中拨出一小块地方，下入一半的姜丝，全部大蒜、和一半的红辣椒，一勺郫县豆瓣酱，爆香。

下入一勺生抽、一勺味极鲜酱油、一勺蚝油，半勺老抽、一茶匙糖，把鸭肉翻炒上色。

倒入一罐啤酒，撒入少许胡椒粉，大火煮开3分钟。（因为豆瓣酱和酱油都有咸味，所以盐要适量，尝一尝汤汁的味道，汤汁要略咸一点，鸭子才能入味）

转中小火焖30-40分钟左右。（换了一个铸铁炖锅，也可以不用换锅，铸铁锅密封性比炒锅好一些，汤汁不易炖干，如果鸭子切的比较大块，可以多煮一会儿，如果用高压锅来做的话，15-20分钟）

下入全部青辣椒，剩余的红辣椒、子姜。

翻炒均匀，焖煮2分钟，即可以关火。

出锅，太香啦！