腌鱼。鲈鱼剖腹洗净，用葱姜加少量清水腌制，鱼腹也塞一些葱姜，腌制半小时以上。
蒸鱼。取一个鱼盘，将腌鱼用的葱姜及汁液丢弃不用，另取葱姜垫至鱼盘上、鱼腹中、鱼背上，水开上锅蒸10分钟。
淋汤汁。鱼蒸好取出，另将蒸鱼豉油、食用油、生抽、糖、醋加热烧开，淋于鱼身，亦可点缀些姜丝葱花。
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安森
