轻芝士蛋糕
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annabellajj
给家人吃的轻芝士。无添加。供自己记录使用。
用料
| 奶油奶酪 自制部分 | |
| 牛奶 | 950-1000毫升 |
| 柠檬汁（3个） | 50-60克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 成品奶酪 | 225+50+3+10=300克 |
| 蛋糕部分 | |
| 奶油奶酪 自制 | 150克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 大 | 3个 |
| 黄油 | 30克 |
| 低粉 | 30-40 |
| 白醋 | 几滴 |
| 糖 | 40-50克 |
轻芝士蛋糕的做法
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1.自制奶油奶酪部分：
牛奶加热微微冒泡，分5-6次加入柠檬汁，搅拌沉淀，闷10分钟。纱布过滤。成品225克。较干。加淡奶油、盐、糖搅拌细腻。较干再加入一些乳清汁。成品300-320克。
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2. 蛋清加醋➕40-45克糖打到有大弯钩。
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3.奶油奶酪150+牛奶50隔水加热打匀。分次加入3个鸡蛋黄打匀。筛入低粉，翻拌均匀。与蛋白翻拌均匀。烤箱：140-150-60分钟。闷30分钟。冷却后冷藏4小时以上。
小贴士
此次用的玻璃碗，为了直接盖盖封入冰箱，分次食用。
2024-4-7 预热后，140上150下60分钟，全程未处理，开裂。玻璃碗。
2024-4-7 预热后，140上150下60分钟，全程未处理，开裂。玻璃碗。
