衢州本地人必备技能之卤鸭头

鸭头解冻泡出血水，多换几道水把鸭鼻子里的血挤出来。好的鸭头是8A贵些，D级鸭头最便宜，但是个头也小还会有破口。

这是我经常用的卤料包，图个方便。

据说这是三十万的秘方之一，就是要把大料干炒，炒焦炒出香味！怕麻烦的也可省略此步骤。

一包鸭头就放一罐500毫升的啤酒，个人感觉啤酒去鸭腥味效果最好。

底下铺切好的大葱段，然后放上鸭头，再倒上啤酒，（我没干辣椒，就用了新鲜泰椒）。

倒上水，刚没过鸭头就行，然后放盐和红烧酱油，咸淡看个人口味，最后丢进卤料包一起。大火烧开，小火炖一个小时后闷两个小时左右。要吃的时候吃几个热几个，最后再撒点辣椒粉和小葱，就是我们这边吃的带汤的葱花鸭头啦！